第172章蟹(2)
蟹,自古就有“四味”之说。“大腿肉”,肉质丝短纤细,味同干贝;“腿肉”,丝长细嫩,美如银鱼;“蟹身肉”,洁白晶莹,胜似白鱼。
“蟹黄”,含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素,营养丰富。正是如此,美食客们也是费尽苦心,搞了许多有关“蟹”美食创意,如生蒸大闸蟹、香辣蟹、姜葱蟹、椒盐蟹等。
俗话说得好:秋风起、螃蟹féi,西风响、蟹脚痒。这蟹脚一痒,那些螃蟹就会从河里、湖里悉悉索索地爬上来。捕蟹者会于傍晚或夜间在河畔、湖畔,用火把四照,群蟹便奔火而来。
真正品好蟹要经秋分后的霜,有俗语说:九月雌蟹黄满,十月雄蟹油灌。当然了,这里说得是农历。
虽然眼下已经是十一月份了,可农历却还在十月里,却依旧是吃蟹的好时机。所以,赛方才会以这个食材做为专业组预选赛的开赛选题。
这一次的比赛,除了以食材做为考题之外还会以烹饪的方法做为考题。不管是预选赛、初赛、复赛、半决赛乃至最后的决赛,所选的比赛题目都是随机装入信封当场揭开。
当然了,至于这时面会不会有些潜规则或者猫腻,就不得而知了,最起码,大多数人是如此。
考虑参赛选手只是一人,还有食材的处理到烹饪的时间的问题,所以每一场比赛的时间限为一个半时,至于具体做什么菜,怎么做,那就任由参赛选手挥了。
在宣布的第一轮专业组预选赛的题目之后,两位主持人在强调了一下比赛的规则之后,又在那里烘托了一下气氛,然后才正式宣布比赛开始。
别看主题食材只有一样,可根据组办方的要求,每个参赛选手不得做出少于一样,多不能过三样有关蟹主题的菜肴来。
这样一来,要想得高分,不但要讲究质量,这数量上也成了竞争的一个手段。可这样一来,烹饪的时间上明显会有些紧迫,所以,在比赛宣布开始之后,整个赛区的参赛选手就开始各自忙碌了起来。
蟹,是由赛方统一准备的太湖蟹。每一名选手都可以选用两只半斤以上的蟹做为原材料。而秦晓伟则仗着辨识术的能力,从中挑选了个头虽然不算最大,但品质与活力却是最好的两只做为自己的主食材。
可在选好蟹之后,他却并没有象其它选手那样开始尽快处理那两只被捆好的倒霉家伙,而是走到食材的水产区,挑了一尾鲈鱼。
除去鱼之外,秦晓伟又选了一些活虾,还有吃起来口感清爽的马蹄果,能够补气明目的枸杞,还有让一些懂行的观众们有些看不懂的胡萝卜和土豆。
等这些食材选好之后,他依旧没有去动那两只太湖蟹,而是将马蹄果、胡萝卜和土豆全部切碎,接着架
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