子重新结晶,最后再稍微提温抑制结晶速度。”
她边说边搅拌,直到盆内巧克力顺滑无比。
“好了,现在完全融化了,这时的可可脂就失去了结晶形式。”
楚心将融化的巧克力均出五分之四,倒在事先准备好的大理石案板上,这种案板是给巧克力调温最好用的“桌面”。
“用刮刀这样铺开再合起再铺开,让巧克力缓慢降温,在这个过程中,结晶体就会逐渐转化为稳定的。”
楚心用温度计量着,27度时,又把巧克力液倒回刚刚的盆中,与剩下的混合,稍稍升温。
“这个时候的巧克力液就可以用来做装饰了。容易定型,脱模干净迅速,不会产生白斑,表面有光泽,储存更方便。”
“这么简单。”应有容笑道,“那做朵花试试?”
“好啊。”楚心做到兴起,手也痒了,开心地应下。
“玫瑰花吧。”应有容道,“我不喜欢厚厚的花瓣,我要做薄的。”
路长川坐在他们斜对面,听了这话瞥她一眼。
大小姐说话永远都是“我喜欢”“我不喜欢”,才不管别人怎么样。
认识这么多年,他好像才发现。
自己以前是不是也这样说话,所以不觉得有问题?
路长川摸着下巴琢磨。
料理台那边,两个性格南辕北辙的女孩,围着一盆巧克力,倒像有说不完的话。
楚心拿出一堆橡胶小口袋。
“这是什么?”应有容问。
“小气球,用来做花瓣的。”楚心答。
应有容惊讶,好奇又期待:“第一次见人用这种道具做蛋糕。”
楚心用气筒打出十来个小气球,有大有小。
之后,她捏着系紧的头,倒着放到巧克力液中,沾满,提起,用小夹子挂在水池上方的杆子上。
“这是花心,”她拿出两个小勺,递给应有容一个,示意她取个气球,“接下来做花瓣。”
勺背在巧克力里沾一下,顺着气球的弧度在上面一抹,有的大点有的小点,一个小气球能抹两到三片不等。
同样倒挂在杆子上,让巧克力自然下滑,形成一个漂亮的尖尖。
楚心在下面放了一张自发冷底板,徐徐凉气向上,加速巧克力凝固,又不会使它凝固太快。
待叶子凝固后,将气球扎破,漏掉气体,轻而易举就能使叶子脱模。
“这时的叶子就算用手拿也不会很快融化,用巧克力液做胶水,把花瓣一片片粘上去。”
黏贴叶子的工作,应有容全包了。学艺术的女生就算不会做蛋糕,审美也是一流的,大大小小的花瓣到她手中像有了生命,该往哪处帖,都不用多考虑。
很快,一朵绽放的巧克力玫瑰就做成了。
最后再喷上玫瑰色糖粉,插入饼干棍,用手拿着,和真正的玫瑰只差了一层香气。
应有容看着玫瑰花,笑得开心。
楚心无意间转头看她一眼,不禁叹道
请收藏:https://m.fkshu.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)