午张安在,黄二奶奶做了很多菜,大多数都是肉菜。
腊肉炖鸡一样不少,还把去年腌制的猪腿拿出来做了。
“黄二奶奶随便做点就行了,怎么搞的跟办酒一样。”
张安看着满桌子的菜,这黄二奶奶太客气了。
“这就是随便做了,安伱别客气哈。”
黄奶奶一边,一边还把几个硬菜往张安面前摆放。
“安来吃菜,你也不常来二爷家里吃饭,今要把你招待好咯。”
黄二爷笑着给张安倒了些酒,虽是中午,但是酌一口还是没问题的。
张安夹起一块腊肉放进嘴里,发现这肉竟然非常好吃。
虽然是已经熏过的腊肉,但肉里竟然还有很多油汁。
吃起来一点也不干不柴,肥而不腻,而且一点也感觉不到咸味。
跟普通的腊肉不太一样,即便是张安家自己熏的腊肉。
吃起来还是有些干干柴柴的感觉。
而且熏腊肉之前,用了盐水腌制,所以这腊肉即便煮过之后再炒,多多少少也还有一股子咸味。
“二爷,你们家这腊肉用什么熏的啊,怎么这么好吃?”
“就用的青杠树和侧柏熏的啊,去年我跟你一路上山砍的你忘了啊。”
虽然黄二爷这么,但张安还是感觉不对,自家也是这样熏的,怎么区别就这么大。
“那不对啊,我们家的也是用青杠树和侧柏熏的,可跟您老熏出来的不一样。”
黄二爷闻言,嘿嘿一笑,“而且你知道不,这熏肉的时候,火不能一直烧的很大,前面两可以烧大一些,后面就得火慢慢熏烤。”
“火烧了这得熏多少啊?”
“多熏几呗,我们家的腊肉,一直从腌制好上架开始,一直熏到出年呢。”
很多人家熏肉,包括张安家里,一般都是熏个十来,就差不多拿下来了。
难怪人家这肉熏的好吃,因为别人做的比较精细花时间。
“那等到今年熏肉的时候,我也这么试试,这才算是腊肉,平常吃的可算是白吃了。”
得到了指点,张安今年肯定是要尝试一番。
“而且你们家这腊肉,吃起来还不咸,二爷这是怎么腌的呢?”
“这个啊,就是我自个儿的想出来的腌肉配方了。”
以前的黄二爷,就经常从山上弄些山货回来。
像是野鸡野兔这些野味,一般是现卖不掉的,而他们家里肯定是舍不得一下子吃完的。
所以大多都是腌制好,做成腊鸡蜡兔,以便存放。
但是寻常腌制好的腊鸡腊兔,黄二爷吃多了之后觉得味道不校
所以就自己瞎琢磨,想着怎么腌制好吃。
这中途还浪费了不少野鸡野兔,被黄二奶奶挂在嘴边。
最后花了好长时间,终于搞出来一个满意的腌肉配方。
听到是黄二爷自己的配方,张安就没有张口再问。
不过黄二爷没等张安开口,就主动把腌肉的配方告诉他。
“安子,下午你就别去了,你们家还有活要做,剩下的也没多少,我们自己几就弄完了。”
吃完饭,黄二爷跟张安道。
今张安家也有事情,而且还花着钱找人做活路。
他大早上就把张安找过来,已经有些不好意思了。
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