比较容易吃出差别。”
吕玉衡点点头,先让吴远中坐下。
只见他先摇了摇酱油瓶,观察了一下。又打开瓶盖,闻了闻。
然后吕玉衡把酱油瓶放在桌子上,又去灶屋拿了个碗过来。
他倒了一点酱油在碗里,轻轻拿舌头舔了舔,然后又在嘴里咂了咂。
做完这些,吕玉衡把瓶盖合上,把酱油瓶放在桌子上。
然后自己也坐下,对吴远中说:“从品质上来看的话,只能算是一般化。”
“噢?”吴远中用求知的眼神盯着吕玉衡。
吕玉衡说:“刚才我摇了摇,酱油挂壁还可以,颜色也比较深”
吴远中闻言,也拿起瓶子,摇了摇。
然后他问吕玉衡:“怎么样才算是挂壁好?”
吕玉衡用手指着瓶了壁说:“你看这里,你摇完之后,瓶子上沾上的酱油,颜色很深”
吕玉衡说到这里,让吴远中把瓶子放桌子上,接着说:
“你看瓶子上沾的酱油,朝下淌的很慢,这就是挂壁好,说明酱油浓稠。”
吴远中又问:“稠了就好吗?”
“酱油浓稠,说明豆子里的好东西都析出来了,说明是真材实料的,没兑过水。”
“酱油还有兑水的?”吴远中问。
吕玉衡说:“那当然,现在人们素质高了,在以前的时候,有些奸商就会把酱油掺水来卖。”
“那怎么分辨呢?”
“其实很好分辨,掺过水的酱油味道淡,颜色也淡,对着光看,里面有浑浊的东西,很明显的。”
“噢”,吴远中接着问:“然后呢?”
吕玉衡说:“然后就是闻气味,这瓶酱油呀,气味稍淡了些。虽有豆香,但不够醇香。”
“噢?这个我分辨不出来,那这是为啥呢?”
“这个不怪你,怪天!”
吴远中疑惑的用手朝天上指了指,问:“怪天?”
吕玉衡点点头说:“嗯,准确的说,是怪天气。
“我们做酱油的时间不够好,如果晒豆子的时间正是在三伏天,太阳毒,太阳照照射时间长。
“能让豆子充分的发酵,那晒出来的酱油味道就会很浓郁,很醇香。”
吴远中点点头,确实,天气的事这没办法解决。
“还有一个可能”,吕玉衡说:“有可能每天搅拌的时候,不够充分,没有把缸底的豆子搅到上面来。”
吴远中想了想说:
“也有可能,中间有段时间我不在家,都是寅飞哥和三姐在帮我弄,可能他们没那么刻意的去充分搅拌。”
吕玉衡点点头,又说:“刚才我倒出来尝了一口,虽然不涩,但味道清淡”
吴远中点头,凝神静听。
吕玉衡接着说:“这有两种情况,第一应该是盐放少了,咸味不够,不咸就感觉没味道;
“第二还是发酵不足,味淡而寡,没有后味。”
吴远中想了半天说:“那这次算是失败了,这做酱油的局限性也太大了,那你们要长年生产怎么做呢?”
吕玉衡笑了笑说:“不能算失败,因为比较仓促,有些东西没准备好。”
吴远中紧接着问:“还需要什么东西。”
吕玉衡看着吴远中说:“你真想做?”
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